黄酒有什么效果 黄酒有什么效果和功效
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒什么酿造的的问题,于是小编就整理了3个相关介绍黄酒什么酿造的的解答,让我们一起看看吧。
在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setaria italica,中国古称“稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
目前,与黄酒相关的国家标准有四个,即GB/T 13662—2008 《黄酒》国家标准、GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国 家标准、QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T 8***—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
GB/T 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国 家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布,2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 GB/T 13662—2000《黄酒》,并 在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改;二是参考了 QB/T 2746—2005《清爽型黄酒》,并将其主要内容纳入该标准中, 自该标准实施之日起,QB/T 2746—2005自行废止;三是分类中 增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级,分为优级和 一级;五是理化指标作了相应的调整。
GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标 准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发 布,2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准,并在以下几方面作了调整。一是由强 制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名 称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品,并在感官的香气要 求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度 和挥发酯要求作了适当调整,并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯 要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
黄酒制造指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒产品的生产。黄酒制造包括:—饮用黄酒;—调味黄酒。黄酒属于米酒的一种,它是用大米为材料而制作成的一种酒类。黄酒和一般的白酒不同,它的颜色不是透明的,而是淡黄色。这是因为黄酒在制作的过程中没有蒸馏的这一过程,所以它保留了一些原料所含有的颜色。黄酒多产于我国浙江等南部省份。根据黄酒中所含糖分的多少,可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁,是烹调中不可缺少的一道调味料。
到此,以上就是小编对于黄酒什么酿造的的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒什么酿造的的3点解答对大家有用。