黄酒色泽（黄酒颜色偏淡）

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本文目录一览：

• 1、黄酒的百科知识
• 2、陈年黄酒的特点是什么?
• 3、黄酒如何鉴别是否勾兑

黄酒的百科知识

黄酒就是常说到的客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。

黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒的制作材料：黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

【营养价值】黄酒作为一种低度数、高保健的酿造酒，被名列为世界三大古酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）之一，其营养价值非常高，主要体现为以下几点：氨基酸含量极其丰富，而且其中很多是人体必需但是又不能合成的种类。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料 大黄米：500g 酒曲：4g 清水：适量。方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

陈年黄酒的特点是什么?

1、香味不同 酒香不怕巷子深，老酒越老越香，5年酿的黄酒比3年酿的黄酒酒香更加浓郁。

2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

3、一般品质好的黄酒，存放环境适宜，3年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。黄酒三年和五年哪个好 五年即可。

黄酒如何鉴别是否勾兑

鉴别黄酒质量的三种方法\x0d\x0a\x0d\x0a闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。

查看酒瓶身配料表上是否有食用酒精字样，有的是勾兑酒，没有的是纯粮酒。酒体是否浑浊 白酒酒体颜色分为浑浊，清晰和微黄。酒体颜色浑浊的为勾兑酒。酒体颜色清晰透亮的为普通纯粮酒，酒体颜色微黄是酱香酒或者黄酒。

黄酒的鉴别方法：\x0d\x0a闻香味：酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

黄酒生产从粮食加黄酒红曲发酵后过滤岀的酒是微黄色，要加焦糖，糖，增减乙醇含量，再加陈酒才能形成一种统一的质量成为一个品牌。所以厂家没有勾兑的黄酒是难以想象的。

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