黄酒 什么做的 黄酒什么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒 什么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄酒 什么做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 做黄酒有哪些部分？
2. 黄酒历史详细讲解？
3. 正宗黄酒做法及配方？

做黄酒有哪些部分？

 制作黄酒的过程可以分为以下几个部分：

1. 原料选择：黄酒的原料主要是糯米、大米、麦芽等。其中，糯米和大米为主要原料，麦芽作为糖化剂。

2. 浸泡：将选定的原料（如糯米）洗净后，用凉水浸泡 10 小时左右，直至米粒变软。然后将浸泡好的米沥干水分。

3. 蒸煮：将浸泡好的米放入蒸锅中，蒸至九分熟。蒸煮过程中要保持米饭熟透且均匀，无夹心。蒸好的米饭要晾至适宜的温度，通常为 20-25℃。

4. 糖化：将晾凉的米饭与麦芽混合，搅拌均匀。麦芽中的酶类作用于米饭中的淀粉，将其转化为糖分。

5. 发酵：将糖化好的米饭放入发酵容器中，加入适量的酵母和水，密封容器。酵母作用于糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵过程中，糖分逐渐减少，酒精度数升高。

6. 过滤：发酵完成后，将酒液与酒糟分离。通常***用过滤纸或陶瓷过滤器进行过滤，以获得清澈的酒液。

7. 煮沸：将过滤后的酒液进行煮沸，目的是杀死酵母菌、消毒酒液，并使酒液中的杂味挥发。煮沸后，迅速冷却酒液。

8. 贮存：将冷却后的酒液贮存在陶瓷、玻璃或不锈钢等密封容器中，存放在阴凉、通风的地方。随着时间的推移，黄酒的口感和品质会不断改善。

9. 勾兑和调味：在贮存过程中，可以根据个人口味对黄酒进行勾兑和调味。勾兑常用的方法是加入适量的糖、蜜、香料等。

黄酒历史详细讲解？

黄酒是中国最早的酿酒品种。我国古代先民在储存***集植物时，无意中得到了一种味道很淡的天然酒，也就是黄酒。只是那时候，既没有酒具，也没有有意识地制作曲糜，更没有人工酿酒的作坊。

约5000年前，农业的演变，使先民定居下来，因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，形成了原始的酿酒作坊。因此，人们不仅用天然的酒来复刻，而且还开始人工制作曲糜，使原始的黄酒得以生产。从此以后，中国的酿酒历史就开始了。

在殷商时期，酿酒十分发达。至周朝，黄酒酿造已形成一套完整的工艺。

据《礼记》记载：在酿酒的冬季，应将粘高粱和糯稻米备好，以备酿酒之用；酿造水要清香甘甜，最好用泉水，那样就不浑浊，不臭；发酵器皿和工具，如陶缸、陶罐等都要用最上等的；蒸煮时要保护好火候；糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字，就可以酿成好黄酒，即后世所称的“古六法”。

至清代，尽管各地酿酒的生产有所保留，但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国，这种酒在全国都很畅销，其品质高、颜色一般都较深，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。

正宗黄酒做法及配方？

黄酒的制作方法(两斤粮食)：

1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克。

制作方法：

2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

4、 发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)

5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

6、 杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。

到此，以上就是小编对于黄酒 什么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒 什么做的的3点解答对大家有用。