黄酒像醋(黄酒是醋吗)
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒有哪些品种的问题,于是小编就整理了3个相关介绍黄酒有哪些品种的解答,让我们一起看看吧。
1、干型黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
2、半干型黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。
3、半甜型黄酒:这种酒***用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,酒香浓郁,酒度适中,醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,为黄酒中之珍品。
4、甜型黄酒:这种酒一般是***用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,口味有光泽。
1. 干黄酒
干黄酒指的是含糖量比较少的黄酒,属于稀醪发酵。因为酵母生长旺盛所以含糖量少,同类型的酒有上海黄酒、元红酒等。
2. 半干黄酒
又名“加饭酒”,“半干”指糖分尚未全部发酵成酒精,我国的大多数黄酒都属于这种类型,比如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。
3. 半甜黄酒
黄酒的品种有:按酒的产地来命名:代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
2、按某种类型酒的代表作:“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”,表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。
3、还有的按酒的外观(如颜色,浊度等):清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒)。
4、按酒的原料:糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
含糖量的高低可分为以下4种:
1.干黄酒:
“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。
2.半干黄酒:总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,又称为 “加饭酒”。
3.半甜黄酒:总糖含量在40.1G/L-100G/L
4.甜黄酒:总糖含量高于100G/L。
按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及
湖北襄阳
⒋红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒。
以塔牌黄酒为例,他们就分为塔牌花雕酒(各种年份)、塔牌丽春酒等等。
到此,以上就是小编对于黄酒有哪些品种的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒有哪些品种的3点解答对大家有用。