酱香型白酒的高粱 酱香型白酒的高粱用料要求

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香型白酒的高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱香型白酒的高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒高粱磨碎遵循什么？
2. 茅台镇酿酒的高粱叫啥？
3. 几斤高粱出一斤酱香型白酒？

酱香型白酒高粱磨碎遵循什么？

磨碎指的是用粉碎的高粱酿出的酒称之为“碎沙酒”，因为高粱被磨碎，因此不需要按照严格的12987 工艺，一般蒸馏二三次就可以把酒取完。

而窖藏时间一般为一到两年就可出厂，此工艺出的酒必须要经过二次勾调，加入各种调味酒丰富口感，一些酒厂厉害的白酒勾调师能做到正宗坤沙工艺白酒风味的十之八九，可以从成本上碾压别的竞争对手。

因此这两年调酒师的人才也日渐稀缺，开出百万年薪招聘高级调酒师的酒厂比比皆是。

茅台镇酿酒的高粱叫啥？

茅台镇特有的红缨子高粱，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱才是最适合酿造酱香酒的高粱品种。

几斤高粱出一斤酱香型白酒？

5斤高粱才能产出1斤酱香型白酒

众所周知，粮食酒的出酒率一般是3斤粮食一斤酒，而酱酒对与酒质的要求更为苛刻，经过复杂的工艺酿制，期间经过多伦次的蒸煮，发酵，以确保酒水品质。

而用原料的量同比之下却相当的高，但出酒率却非常低，花费的人力、时间成本更不用多说，这也是酱酒价格一直居高不下的主要原因。

一斤好的酱香酒需要五斤高梁。

如果酿酒师想让酒变得更加优质、浓郁，甚至酒体更棒，那么5斤粮食可能只能酿造出最多1斤白酒。

相反，如果淡化了品质，酿酒师增加了水分，从而放宽酒质，注重盈利，那么，就算1斤粮食也可以酿造出1斤以上的白酒。

5斤。

        在以酿造酱酒闻名的贵州茅台镇，流传着这样一句老话：“三斤高粱二斤曲，五斤粮食一斤酒”，意思是酿造一斤正宗的酱香型白酒，需要使用五斤的粮食，这也是酱酒品质出众的原因之一。

到此，以上就是小编对于酱香型白酒的高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱香型白酒的高粱的3点解答对大家有用。