白酒中总酸的测定方法有哪些（白酒中总酸的测定方法有哪些种类）

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本文目录一览：

• 1、白酒总酸度滴定是需要加热吗?为什么?
• 2、白酒中总酸的测定的文献综述
• 3、白酒检验标准及方法

白酒总酸度滴定是需要加热吗?为什么?

1、首先，水浴加热能够帮助抽出样品中的二氧化碳，这对于测定某些含有二氧化碳的食品酸度是必要的。在测定过程中，将样品置于烧杯中，并在水浴锅中加热，可以使二氧化碳完全蒸发掉，从而提高测得的酸度准确性。

2、总酸度的（滴定法）原理：用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做指示剂。当滴定终点（pH=2，指示剂显红色）时，根据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。反响式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O。

3、指示剂法测量白酒总酯 原理用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

白酒中总酸的测定的文献综述

酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物， 所以直接测量出的酒 精含量不是该度数酒精含量的真实值。

原理 食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点(pH=2，指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。

滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量的测定。(1)原理食品中的有机弱 酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。

白酒检验标准及方法

1、闻法：我们可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸气，慢慢摇动玻璃杯，一般来说，优质白酒可以散发出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和谐统一，给人一种舒适愉悦的感觉。

2、大家只需要记住GB/T20821和GB/T20822这两个酒精勾兑酒的执行标准，就可以轻松区分粮食酒和酒精勾兑酒了。 手搓法 检验白酒是不是粮食酒，我们可以取一点白酒倒在手心，然后双手进行揉搓。

3、认真查看包装是否整齐完好：目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。

4、在购买白酒时，用50毫升的专用品酒杯，倒酒一半左右，轻轻晃动，布满杯壁，可轻嗅白酒的香气，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。

5、白酒最简单的三种鉴别方法 摇沫法，拿起酒瓶快速摇晃几下，观察白酒产生的泡沫。如果泡沫较多，但消散得快，则酒质一般。优质白酒是摇晃后泡沫多，消失得较为缓慢。

6、白酒的检测标准通常包括以下几方面： 感官指标：包括外观、色泽、透明度、气味、味道和口感等方面的评价，以判断酒的品质。 酒精度：以体积分数（% v/v）表示，是反映白酒酒精含量的重要指标。

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