黄酒杀菌方法（黄酒杀菌方法是什么）

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本文目录一览：

• 1、黄酒知识-如何有效防止黄酒的混浊
• 2、房县黄酒怎样杀菌
• 3、黄酒灭菌温度与时间

黄酒知识-如何有效防止黄酒的混浊

对于解决生物性浑浊，建议从以下几方面予以注意。

黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。大家在存放黄酒时可以用这种方法来确保黄酒的品质。

保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。黄酒的烹饪小技巧。黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

尖酸，是由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来有酸味，口感不好，可以通过多种方法降酸。醋酸，由于酿制方法不当，保存不当，酒精反应变成了醋酸，这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。

第二，糯米粘度高，做出来的黄酒更好喝。第三，做黄酒用的水，山泉水做出的黄酒更甜。第四，酿造工艺，从浸泡到蒸馏，到酒曲搅拌，发酵等过程，每一步工艺的时间，温度都很重要。

悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。

房县黄酒怎样杀菌

发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

房县黄酒来之不易，总共要历经两次发酵，三次杀菌，历时180天，才能酿造出优质黄酒。

第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

改善肠道菌群黄酒中含有较高的功能性低聚糖，人的胃肠对这种低聚糖没有消化能力，而会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，增强消化功能。

黄酒灭菌温度与时间

1、黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有：污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。

2、目前，国内的黄酒企业对瓶装酒都***用高温（80℃～90℃）灭菌法，成本低，操作简单，质量有保证。

3、温度保持在28—30℃需12—15小时。发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

4、在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

5、一般来说，当放入池中的酒瓶内的酒温升至85℃时，即达到要求，各企业视产品种类和品质差异在温度控制有所差异。

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