黄酒发酵的三个阶段 黄酒发酵时间多久最佳

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒发酵的三个阶段的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄酒发酵的三个阶段的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒前期发酵，主发酵，后期发酵？
2. 自制黄酒发酵多久最好？

黄酒前期发酵，主发酵，后期发酵？

现有黄酒的发酵工艺，主要包括前发酵和后发酵两道工艺，其中黄酒的前发酵工 艺包括浸米一蒸饭一加入酒药并拌勻一由操作工人利用小推车一车一车的将米饭加装 到陶瓷大缸中一搭窝发酵一米饭发酵后产生糖化液，当发酵液中的糖化液含量较高时，向 陶瓷大缸内加入酿造用水一人工对陶瓷大缸内的发酵醪进行搅拌使其温度均勻(俗称开 耙)一向陶瓷大缸内加入米饭和麦曲进一步进行发酵一当发酵进入尾声时，原料中的淀粉 已大部分转化为酒精，发酵速度减慢，此时就可将物料从陶瓷大缸中转移到发酵罐中，将物 料从陶瓷大缸中转移到发酵罐中俗称打醅。

黄酒的后发酵工艺包括后道发酵一压榨一煮 酒一杀菌一灌装。在黄酒的前发酵工艺中，所述的搭窝、加水、开耙、加麦曲喂饭、主发酵以 及打醅工艺都是在陶瓷大缸中进行。

因此存在以下缺点

1、占地面积多作为前发酵用的陶瓷大缸容积相对较小，一般为350-500L，缸与 缸之间还需预留操作通道，需占用较多的生产场地，单位面积的投料量仅为12. 7KG/M2。

2、劳动强度大用陶瓷大缸整个发酵过程需用大量人工进行操作，尤其是在入缸、 搭窝、喂饭和打醅工艺中，劳动强度较大，一般都需要配备青壮年劳动力。

3、控制能力低由于陶瓷大缸无法配备温度控制系统，黄酒的前发酵温度完全依 靠自然环境来调节，因此，黄酒的生产时间只能在自然气温适宜的情况下进行，一般每年只 有6个月左右时间适合黄酒生产，使生产效率大打折扣。

4、黄酒的质量控制难度大由于发酵温度难于控制“靠天生产”，同时需要大量的 人工操作，各缸之间的发酵温度都会有所不同，来浆速度也不一样，使得各缸之间的品质难 以得到有效控制，常会出现某些缸发酵液酸败的情况，影响了全厂的黄酒生产质量。

黄酒前发酵和后发酵的区别是发酵原理不同，前发酵指发酵开始到糖达到最高值为止，后发酵是指糖开始分解成为酒精。

黄酒原料是大米等含有大量淀粉，淀粉经曲霉菌产生的淀粉酶分解成糖，是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

自制黄酒发酵多久最好？

1.准备好酿黄酒的食材：糯米、酒曲、温度计、米酒

2.处理好糯米。在做之前，需要将糯米进行仔细的处理。糯米要被充分的浸泡，根据天气的情况来选择浸泡时间。如果是在夏天制作则需要用冷水大约浸泡个十个小时左右，如果是在冬天制作则需要一天的时间左右。如果想要减少处理糯米处理的时间，则可以选择用热水或者温水进行浸泡。

3.蒸糯米。处理好糯米之后，进行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能仅仅是仅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后将糯米放凉到20-30℃左右(可以用温度计进行温度的测量)。

4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如说10斤糯米就要放10g酒曲)，将糯米摊开。之后将酒曲均匀地撒在摊开的糯米上，再带上手套。用手搅拌均匀，将酒曲和糯米充分融合在一起，搅拌均匀后倒入酿酒器中进行密封发酵。

5.进行发酵。黄酒的发酵应该在10-15度的温度下进行发酵，发酵的时间应该在2-3天左右，然后再加入纯米酒。(纯米酒就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的米酒，并不是那种可以既食的米酒)。如果想让黄酒酒度高一点就可以适当选择的加一些酒度高的纯米酒去提高黄酒的度数。

到此，以上就是小编对于黄酒发酵的三个阶段的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒发酵的三个阶段的2点解答对大家有用。