大米黄酒（大米黄酒与糯米黄酒哪个好）|酒

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1、黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法绍兴酒的种类以含糖高低分以下四种类型：1)干型黄酒。含糖量10g/l以下，代表酒：绍兴元红酒。2)半干型黄酒。

2、买糯米需要准备工具。酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕。所以酒具不要粘上盐和油，用干净的水用干儿洗净。浸泡米。

3、酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

4、自酿黄酒的方法如下：用料：糯米2500克、红曲米300克、凉白开4000克步骤：首先把糯米用凉水浸泡24小时。糯米浸泡24小时以后，将其自然松散的铺在蒸锅里面，下面要垫上一层纱布，糯米大概需要40分钟才能熟透。

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黄酒种类很多呀，大米黄酒与糯米黄酒是按原料和酒曲分的。糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

这两者的区别在于原料、颜色、口感、酿造难度。原料：糯米酒是由糯米蒸熟后加入麦芽或者酒曲发酵出来的，而大米酒则是用普通大米酿造出来的。颜色：糯米酒的颜色稍微深一点，而大米酒相对的透明清澈。

原料不同。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

1、酿造原料不同黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米作原料。酿造工艺不同传统酿造黄酒的工艺流程是浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装。

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2、酿造工艺的不同：米酒和黄酒都是用粮食酿造的，但是米酒是把米蒸熟了，之后再进行发酵和酿造，黄酒则是直接酿造，所以酿造工艺是截然不同的，酒的味道也是不一样的。

3、据我了解米酒和黄酒虽然都属于酒类，但它们在制作工艺、原料、口感、用途等方面都有很大的差异。米酒通常以糯米或粳米为原料，制作工艺简单，口感清爽甜美，酒精含量较低，主要用于日常饮用。

4、酿造原料黄酒的原来有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米(江米)作原料。

5、从工艺上看，米酒***用的酿酒工艺较简单，酿造时间较短；黄酒***用的酿酒工艺较复杂，酿造时间较长。外观不同米酒外观为白色或乳白色，底部还会有酒渣颗粒；黄酒的颜色较多，有褐色、黄色，也有透明色。

6、米酒与黄酒的区别我认为米酒与黄酒的区别有以下几种不同：用料不同从用料上看，米酒选用糯米为原料，黄酒选用的原料里有糯米，也有黍米、粟米等其它谷物粮食。

1、酿造方法：房县黄酒***用传统酿造方法，以糯米、小麦等为原料，经过发酵、陈酿、过滤等工序而成。而洑汁则是以小米为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序而成。

2、房县黄酒酒曲，用糯米泡涨冲碎，蓼子（土语），老曲种，拌匀搓成团，放在竹器上盖一层甜茅草。上边根据温度选择覆盖被子的厚薄。

3、所有黄酒的酿制方法大同小异，一般都是用酒曲、糯米和水为原料，自然发酵酿制而成。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等作为原料，经过蒸料，再拌以麦曲、米曲或酒药，通过糖化和发酵，黄酒就酿制而成了。

4、房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵过程都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。

5、每年农历九月初九开始，房县家家户户就开始忙碌着酿造黄酒。这一时节，阳气旺盛，秋高气爽，颗粒归仓，是黄酒酿造入缸最佳时机。

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