白酒发黄（白酒发黄是好酒还是坏酒）

本篇文章给大家谈谈白酒发黄，以及白酒发黄是好酒还是坏酒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、白酒发黄怎么回事
• 2、白酒倒出来为什么是黄颜色的?
• 3、发黄的酒,真的就是好酒吗?
• 4、白酒变黄的原因?
• 5、白酒发黄如何变白?

白酒发黄怎么回事

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。

正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。

还有可能是人为添加物质导致酒体变黄的，这样的白酒有可能是添加了焦糖色的食品添加剂。当然，虽然焦糖色的食品添加剂危害并不是很大，但是在遇到这种酒的时候，最好是不要购买，因为这种酒一般来说，是“***”的。

白酒倒出来为什么是黄颜色的?

1、首先白酒，特别是酱香型白酒，都是越放越黄的，这不可否认。而酱酒发黄主要原因是白酒中的醇类物质发生酯化反应，生成的一种叫做“连酮化合物”的物质，从而使得酒体泛黄。

2、但是有少部分的老酒呈淡***，这是因为一些年份老酒在工艺和外界因素的干扰下会不断老熟，酒体也会从原本的无色透明变成淡***，所以白酒倒出来呈现淡黄也是正常现象。

3、白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡***。另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。

4、还有可能是人为添加物质导致酒体变黄的，这样的白酒有可能是添加了焦糖色的食品添加剂。当然，虽然焦糖色的食品添加剂危害并不是很大，但是在遇到这种酒的时候，最好是不要购买，因为这种酒一般来说，是“***”的。

5、也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。注意事项很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。

6、白酒发黄的原因为——白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，***会越来越重。

发黄的酒,真的就是好酒吗?

不一定哦 白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微***。

明确的说，发黄的不一定是好酒，好酒不一定发黄。最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏，市场好了酒的销量好了，浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为要想让酒发黄那些商人有一百种方法。

其他不能算是好酒。当然，这里不排除一些通过特殊工艺酿造的白酒！如果是老酒发黄的话，通过加水变混浊的是好酒，没有变化的酒精酒无疑！如果你问得是黄酒当我没说！以上图片来源网络如有侵权通知删除。

按照这样的逻辑，的确是越黄越好了，但是，这其实是不对的。这就和数学上的充分条件和充分必要条件一样，好的酱香型白酒越久越好喝，也越黄，但是反过来越黄的酒越好却不一定成立。

喜欢喝酒的人可能在心中都有自己的“好酒”，这些酒往往在口感上有一些比较突出的特点。在白酒行业也有一个“好酒”共识，那就是粮食酒一般强于酒精酒。

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。

白酒变黄的原因?

白酒变黄一般有三种原因：储藏或酿造时候受高温影响；存放的时间长了，酒精挥发的影响；跟铁类金属接触容易使酒变黄。

白酒变黄的原因 联酮类化合物，因为联酮类化合物都不同程度地带有***，酱香型白酒中含有联酮类化合物成分较高，主要来源于酿造和储蓄，那酒体中就会慢慢发生化学反应，使酒变黄。

白酒生产过程会或多或少接触铁器，贮存白酒过程中铁离子逐渐形成，白酒就会逐渐变黄了，严重时候会变红、变黑。所以生产白酒过程尽量避免与铁接触。

白酒变黄的原因：含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

主要原因是酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。

酒体变黄的原因主要有：1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

白酒发黄如何变白?

处理方法比较简单，我们可通过堆积贮存的方式让酒体从发黄变淡，这样对于风味能最大保留；也可通过活性炭吸附处理，让发黄的酒体变淡，但这种方法香味和口感也会随之淡去，需要考虑使用。

一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除。如果基酒没有异味，只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外观感官微黄是标准允许的。

后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。

米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。同时，生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄，如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是，大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象，不必太过担心。

其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

酒体变黄的原因主要有：1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

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