黄酒甜吗 黄酒甜吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒甜吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄酒甜吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 绍兴黄酒半甜和半干有什么区别？
2. 半干型黄酒好还是半甜型黄酒好？
3. 黄酒中的总糖是什么意思？

绍兴黄酒半甜和半干有什么区别？

干型黄酒：所谓“干”是指含糖量少，糖分发酵成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。

半干型黄酒：是酒中的糖分未完全发酵成为酒精，还保留了一些糖分。在发酵过程中要求很高，此类酒是黄酒中的上品了，出口最多。

半甜型黄酒：工艺比较独特，***用成品黄酒代替水酿制，糖分在发酵过程中受到酒精的抑制不能转化为酒精，保留了糖分，所以含糖量较高。

甜型黄酒：一般***用淋饭操作法，拌入药酒先酿成甜酒，在加入白酒或糟烧酒抑制糖的发酵而成。酒精度比较高。糖分也比较高。

一般来说，花雕酒是半干型黄酒，但是现在也有不少半甜型花雕酒。“花雕”只是酒瓶上雕刻了花纹谓之花雕，其实并不是黄酒的品种。

半干型黄酒好还是半甜型黄酒好？

没有好不好，看各人的口感，半甜的好入口，现在好多半干型的黄酒的糖度和半甜也差不多，一般企业半甜的黄酒糖度40-50g/l，半干的黄酒糖度30-40g/l，纯粹的好与不好还是看各人口感，从营养上没那么大的区别

黄酒中的总糖是什么意思？

非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标，，也是黄酒企业中普遍关注的一个问题。

　　糊精是非糖固形物中的一个重要组成成分，***用不同工艺生产的黄酒，其中糊精含量不同，黄酒中非糖固形物的含量就会有明显差异。

　　非糖固形物=总固形物-总糖。由公式可见,总糖值对非糖固形物有直接影响,而总糖值的结果与测定时的水解条件和酒样中的糊精含量有密切联系,所以需要考虑黄酒中的残留糊精是否会影响到非糖固形物。

　　黄酒中糖类物质赋予酒以甜味和厚重感，主要是来自生产过程中未完全发酵的残糖和糊精。黄酒原料主要是淀粉类物质,经过曲的酶系(也有外加酶的)边糖化边发酵而成。其中淀粉逐步水解产生糊精、寡糖、单糖等不同大小分子质量的糖类。淀粉酶对支链淀粉分支点(1,6糖苷键)往往不容易完全切断,这必然会生成糊精及低聚糖等。

　　不同的生产工艺对糊精在酒中的残留量有影响,如传统工艺中,黄酒只用曲糖化,清爽型生产工艺则添加酶制剂,它们成品酒中糊精的含量就有较大不同,从而造成它们非糖固形物的差异。

到此，以上就是小编对于黄酒甜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒甜吗的3点解答对大家有用。