黄酒比例是多少（黄酒多少适量）

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本文目录一览：

• 1、黄酒的调制方法
• 2、半斤阿胶放多少黄酒
• 3、自制黄酒一斤糯米放多少斤水一斤米饭多少酒曲?
• 4、干桑葚黄酒比例
• 5、黄酒的酿造过程中需要加水吗比例是多少?

黄酒的调制方法

制作方法分为几个步骤：泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。泡米：选择较好的糯米或粳米，经过淘洗；用水浸泡8～10小时，沥干后备用。蒸饭：将沥干的米上锅蒸制至九成离火。

有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2～3天，吸取上层清液，在70～75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。

黄酒中加入时令水果，如柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。

北方黍米黄酒的做法 长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)将泡好的江米蒸熟。

半斤阿胶放多少黄酒

1、半斤阿胶配黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克。辅料：冰糖150克。阿胶取出来，用干净的纱布袋包裹好，用刀背稍微敲碎一些。将敲碎的阿胶块放入破壁机中。启动破壁机，将阿胶搅打成粉末。

2、半斤阿胶的辅料比例是：黄酒500毫升、桂圆100克、冰糖200克、黑芝麻250克、核桃250克、枣干250克、枸杞150克。除此之外，还可以根据个人口味添加玫瑰花、酸枣仁、茯苓、蔓越莓等辅料。

3、半斤阿胶放一斤黄酒。阿胶与黄酒的比例大概为1：2，阿胶在黄酒中容易软化，经黄酒处理后的阿胶，异味完全除去，防腐，使阿胶易于消化、吸收。阿胶在黄酒中需泡24小时以上。

自制黄酒一斤糯米放多少斤水一斤米饭多少酒曲?

自制酒酿的话，一般按一斤糯米两斤酒曲的比例就可以了。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。

做甜米酒，一斤米放三两水。甜米酒方法如下：准备材料：糯米 1斤、纯净水 三两、酒曲 适量。首先把准备好的糯米洗净，浸泡水中6小时。然后把浸泡好的糯米放入蒸笼大火蒸20分钟。

一斤糯米可以出2至3斤黄酒。黄酒做法如下：原料：适量糯米、酒曲、冷开水。

干桑葚黄酒比例

把晾干后的桑葚干直接装入的干净玻璃瓶中，再加入谷养康，无添加，泡酒用酒5L，桑葚与白酒的比例应该在3：5左右，如果是用黄酒来泡制桑葚酒，它们之间的比例则应该是2：1。

二斤桑葚干泡7斤白酒。桑葚与冰糖的比例是10：1，但也可以按照自己的口味来选择多放一点酒或者是多加一些糖。一般来说，桑葚泡酒最好用50度以上酿制的白酒。如果用绍兴黄酒，半斤黄酒用二斤桑葚。

用桑葚泡酒的话没有固定的比例，通常一斤桑葚最多可以泡5斤白酒，但是通常自家泡酒的话大多才有桑葚比酒1比3，这样桑葚味更为浓郁，滋阴补肾的功效也更好。注意泡桑葚的白酒度数最好在50摄氏度以上。

桑葚与白酒的比例为1：1，桑葚与冰糖的比例是10：1。如果希望酒甜味再重一些，也可以按照自己的口味来选择多放一点酒或者是多加一些糖。

黄酒的酿造过程中需要加水吗比例是多少?

1、自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。

2、（二）酿制黄酒的步骤 糯米和水的比例最好是在1比1至1比5之间，1比2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。气温也是影响酒质的一大因素。

3、半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于***，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。

4、酿酒需要加水，酿黄酒的话和米是1：1的比例。古代放在坛子里是为了不让酒液里的化学物质与盛酒的容器发生化学反应，而影响酒质。放在坛子里，能使坛子周围产生一个细菌群。一个细菌群的产生少则几年多则几十几百年。

5、使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。落罐发酵。

6、然后送入换热消毒器，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年，成品黄酒要求酒度在百分之十六以上，酸度在0.45以下。

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