白酒是如何制作出来的 白酒是如何制作出来的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒是如何制作出来的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍白酒是如何制作出来的的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米发酵酿酒步骤？

大米发酵酿酒步骤？

你好，很高兴回答你的问题。

你说的大米应该是糯米吧！

糯米酒的制作步骤如下

1.买15升糯米，和配够量的酒曲.(买的时候就说做15升的米，老板就会配多少酒曲给你)

2.糯米浸泡一天一夜

3.泡好的糯米放入木桶蒸至两小时，蒸好后放凉

4.酒曲打成粉末状，用温水搅拌成水状，均匀倒入放凉的糯米饭上，用手不停的翻动，让酒曲均匀的裹住糯米饭上

5.装入大的酒瓮中，用被子盖好瓮口，保持一定的温度，这样就比较好发酵了

你好，我是二哥，很高兴回答你的问题，大米发酵酿酒步骤？

大米发酵酿酒步骤分几种。

1，工艺流程：

大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。

2，酿酒工艺：

大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。

酿酒解说：

大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。

1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

操作步骤

原料：任何酿酒原料***用生料酿酒技术都应粉碎。原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。其次，原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉。 大米一般情况下不用粉碎，但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天，当然大米不用粉碎也能发酵，但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料，应去皮去核打浆后再进行发酵。

酒曲：真正的生料曲

种属于耐高温曲种，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不易产酸。其它普通酒曲应该严格控制发酵温度。

酿酒酒曲下曲量在冬季和夏季应有不同

冬季为0.7-0.8%，夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例，应控制在1：2.5～3，水量多对发酵无什么影响，水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。

水：水的酸碱度（ph值）对原料的完全彻底发酵有重要的影响。不同的酸碱度（ph值）对其发酵产品都不一样。例如：黑曲霉在ph2-3时，生成柠檬酸；ph值近中性时生成草酸；酵母在ph5时其产物是酒精，而ph值为8时其产物是甘油。可见，酸碱度过高过低时，对酒精发酵都产生严重的影响。因此，要求发酵用水首先要符合饮用水的卫生标准，其次一定要将水的ph值调到4-5的范围。ph值高于5者，要用柠檬酸或醋酸调；ph值低于4者要用碱性物质调。

注意事项：

普通发酵

酿酒技术过程：原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间，同时要适当延长一点

到此，以上就是小编对于白酒是如何制作出来的的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒是如何制作出来的的1点解答对大家有用。