0010s是什么白酒 0010s是什么白酒稻花香
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒是如何制作出来的的问题,于是小编就整理了1个相关介绍白酒是如何制作出来的的解答,让我们一起看看吧。
你好,很高兴回答你的问题。
你说的大米应该是糯米吧!
糯米酒的制作步骤如下
1.买15升糯米,和配够量的酒曲.(买的时候就说做15升的米,老板就会配多少酒曲给你)
2.糯米浸泡一天一夜
4.酒曲打成粉末状,用温水搅拌成水状,均匀倒入放凉的糯米饭上,用手不停的翻动,让酒曲均匀的裹住糯米饭上
5.装入大的酒瓮中,用被子盖好瓮口,保持一定的温度,这样就比较好发酵了
你好,我是二哥,很高兴回答你的问题,大米发酵酿酒步骤?
大米发酵酿酒步骤分几种。
1,工艺流程:
大米酿酒时,一般都生将大米蒸煮,使淀粉糊化,蒸后再进行糖化和发酵。
2,酿酒工艺:
大米酿酒工艺的发酵工艺分类:一液态类:一半固态类:一固态类:一去糟法类:一生料类。
酿酒解说:
大米,玉米面适用于液态,生料,半固态发酵工艺,不适用全固态工艺,除非是配糟进行固态发酵,玉米,高粱,稻谷,荞麦等适用于固态,半固态,生料需粉碎。
2,半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。
操作步骤
原料:任何酿酒原料***用生料酿酒技术都应粉碎。原料粒度小,接触糖化剂和发酵剂的面积大,使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少,其出酒率就必然增多。其次,原料的粒度均匀,不能粗的粗,细的细。不然,细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵,给人们造成都完全发酵的错觉。 大米一般情况下不用粉碎,但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天,当然大米不用粉碎也能发酵,但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料,应去皮去核打浆后再进行发酵。
酒曲:真正的生料曲
种属于耐高温曲种,在35~40℃时酵母仍能继续生长、繁殖,而且不易产酸。其它普通酒曲应该严格控制发酵温度。
酿酒酒曲下曲量在冬季和夏季应有不同
冬季为0.7-0.8%,夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例,应控制在1:2.5~3,水量多对发酵无什么影响,水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。
水:水的酸碱度(ph值)对原料的完全彻底发酵有重要的影响。不同的酸碱度(ph值)对其发酵产品都不一样。例如:黑曲霉在ph2-3时,生成柠檬酸;ph值近中性时生成草酸;酵母在ph5时其产物是酒精,而ph值为8时其产物是甘油。可见,酸碱度过高过低时,对酒精发酵都产生严重的影响。因此,要求发酵用水首先要符合饮用水的卫生标准,其次一定要将水的ph值调到4-5的范围。ph值高于5者,要用柠檬酸或醋酸调;ph值低于4者要用碱性物质调。
注意事项:
普通发酵
酿酒技术过程:原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系,换句话说,发酵时间长能保证完全彻底发酵;发酵时间短可能导致不完全发酵。温度与发酵期的关系是:温度高,发酵期短;温度低,发酵期长。具体说来,温度在20~25℃时,发酵期一般是15~20天,温度在25~30℃时,发酵期一般是10~12天左右。温度在30~40℃时,发酵期一般为8天左右。实践证明,生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间,同时要适当延长一点
到此,以上就是小编对于白酒是如何制作出来的的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒是如何制作出来的的1点解答对大家有用。