黄酒怎么储存 黄酒怎么储存比较好
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒什么东西酿的的问题,于是小编就整理了3个相关介绍黄酒什么东西酿的的解答,让我们一起看看吧。
在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setaria italica,中国古称“稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
黄酒是一种以黍米、糯米等谷物为原料发酵而成的酒类。根据原材料的不同,黄酒可以分为以下几种:
糯米黄酒:以糯米为原料酿制而成,是南方较为常见的黄酒品种。
黍米黄酒:以黍米为原料酿制而成,多为北方地区生产。
大米黄酒:以大米为原料酿制而成,是经过改良后的品种。
红曲黄酒:以红曲和黍米为原料酿制而成,以福建浙江一带为产地。
此外,黄酒的酿造历史悠久,早在夏商周时期,人们就已经发现了霉菌繁殖的规律,并利用这种规律制作曲药,将其用于发酵酿酒。黄酒的酒精度数一般在14-20度左右,甘甜味美,香气浓郁,是中国历史悠久的酒类之一。
黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物(稻米、黍米、玉米、小米、小麦等)为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑(新陈酒)而成的酿造酒,黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。
所用原料经过浸渍与蒸煮(糊化)受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
北方黄酒主要以黍米为原料,以陈伏麦曲为糖化发酵剂,酿造的传统老酒,典型代表是即墨传统工艺老酒。
即墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺,即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良,堪炽必洁、火齐必得。
到此,以上就是小编对于黄酒什么东西酿的的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒什么东西酿的的3点解答对大家有用。