黄酒怎么制作的 黄酒怎么制作的酒米怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒怎么制作的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒怎么制作的的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒的制作方法介绍？
2. 家庭如何自制黄酒？
3. 黄酒的几种酿制方法？
4. 妈妈自制黄酒的做法？

黄酒的制作方法介绍？

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

家庭如何自制黄酒？

步骤1长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。

夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。

用筲箕滤水待用。

步骤 2

上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。

步骤 3

大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。

步骤 4

黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。

步骤 5

黄酒的几种酿制方法？

(1)摊饭酒

摊饭法是指将蒸熟的米饭散在凉场上用空气进行冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合进行发酵，用此法制成的酒称为推饭酒。排饭酒口味醇厚、风味好， 绍兴中的元红、加饭、善酿和仿绍酒、老熬酒、红曲酒等均***用摊饭法酿制而成。

(2)淋饭酒

淋饭法是指米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，然后拌入酒药进行糖化后加水发酵，用此法生产的黄酒称为淋饭酒。***用淋饭法冷却，速度快，淋后饭粒表面光滑，宜于拌药及好氧微生物在米粒表面生长，但米饭的有机成分流失较摊饭法多。在绍兴酒的酿制过程中，“淋饭酒”主要做酿酒时接种用的酒母，所以又叫“淋饭酒母”。大多数甜型黄酒***用此法。

(3) 喂饭酒

喂饭法是指将酿酒原料分成1~2批喂饭发酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使发酵继续进行，用此法酿成的酒称为喂饭酒。由于分批喂饭，使酵母在发酵过程中能不断获得新鲜营养，保持持续旺盛的发酵状态，也有利于发酵温度的控制，增加酒的浓度，减少成品酒的苦味，提高出酒率。黄酒中***用喂饭法生产的较多，比如嘉兴黄酒、日本清酒等。

妈妈自制黄酒的做法？

黄酒是一种传统的中国酒，以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。以下是妈妈自制黄酒的做法：

 

- 准备材料：糯米、酒曲、水

- 将糯米洗净，浸泡一夜，然后蒸熟。

- 将蒸熟的糯米摊开，冷却至30度左右。

- 将酒曲均匀地撒在糯米上，并搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于黄酒怎么制作的的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒怎么制作的的4点解答对大家有用。