黄酒怎么热 黄酒怎么热才好喝
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒怎么热的问题,于是小编就整理了4个相关介绍黄酒怎么热的解答,让我们一起看看...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做黄酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍如何做黄酒的解答,让我们一起看看吧。
1、做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,口感上并没有太大的区别,在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡,可以放在室内,避免在室外的低温环境下结冰,小米要保证一直被水淹没,防止离水变酥,煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次,即可捞起放在竹筐中沥干水分,充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透,没有夹生的情况,小米在煮酒前半小时沥干水分即可。
2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,一般由于锅底的高温,会导致上面的小米颜色会比较重,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,煮好的小米摊平,利于散热,等温度降下来之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的要多拌一点大曲,上面的可以适当少放一点大曲,有利于黄酒的发酵,同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵,通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。
3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,传统的手工黄酒发酵是遵循古法,***取一冬一酿的传统冬酿工艺,在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低,所有黄酒的营也更加的丰富,发酵室温控制在10℃左右,过高会导致黄酒快速发酵变酸,通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。
4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,一般是做给自己的喝的,不用过滤也可,压榨通常只是为了方便装瓶出售,黄酒的压榨是***用传统的重力压榨,木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
制作黄酒的配料主要有江米、培养曲和酒药等等,超市里面都有的卖。
第二步是蒸饭,要要将浸泡好了的大米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
然后进行发酵处理,将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。
将发酵好的半成品进行压榨处理,把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。
封存之后,要等待几个月,才可以饮用
黄酒的家常做法:
1、糯米的处理
在做之前,糯米要充分浸泡,根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右,冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
2、酒曲
酒曲要占到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均匀撒在摊开的糯米上,再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
3、发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右,然后再加入酒。就是纯米酒,就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
4、二次发酵
装完酒后,再次发酵,至少15天以上。如果想让口感好一点,可以发酵1-2个月。
5、过渣
到此,以上就是小编对于如何做黄酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何做黄酒的2点解答对大家有用。