黄酒在哪里能买到 什么是雄黄酒在哪里能买到
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒曲是怎么做出来的的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黄酒曲是怎么做出来的的解答,让我们一起看看吧。
黄酒曲是制作黄酒的重要原料。制作黄酒曲的方法主要包括以下步骤:糯米蒸熟后晾凉,加入发酵带菌物质,如老曲、麸曲等,集中进行发酵。过程中需控制温度、湿度和通风等条件。经过特定的时间发酵后,将得到的黄酒曲晾干并储存。
黄酒曲会在黄酒的酿造过程中发挥酵母和菌种的作用,最终形成黄酒的风味和独特的香气。
2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准,或者在老式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。
3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后,加入破碎之后的小麦搅拌均匀,以能用手用力捏成型为准,不可过干或过湿。
4、 在曲模底部纵横铺上麻绳,然后均匀的铺上麻叶,以6到7层为宜,选取较大的叶子垫底。
5、 向曲模内装填原料,没装填一点都要用力按压,使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实,大曲的厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。
原料配方 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。 制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将***打散;再摊盘晾至28℃以下入缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。存放时间长,酒的质量好.味道香。
以下是黄酒曲的制作方法:
1. 准备辣蓼叶、醉鱼草、马鞭草等原料,沥干水分并清洗干净,尽量剪短。
2. 将上述原料打碎成汁,加入麦麸和面粉,少量多次搅拌抓匀,揉成相对干燥又不会散的面团。
3. 找一个大一点的模具,在上面盖上纱布,发酵出来的酒曲质量更好,给它压紧,包好。
4. 把酒曲放在阴凉通风的地方,用新鲜的谷壳保温,等待20天左右即可。
酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲 制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲, 大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。 麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 【问题】
1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用?我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等? 回答这个问题,先弄明白什么是酒曲,说白点,酒曲和酵母异曲同工,酵母是用来蒸馒头,当然,你拿他做蛋糕也成,馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样,但是整个工艺过程是不一样的。 酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这个过程,所有的酒都是一个原理,因此,不管什么酒曲,是能够混用,但黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
2 用大米酿酒的话用什么曲种好? 大米酿酒主要看是想酿造什么酒,米酒?黄酒?烧酒?对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩,学学四川,福建,广东一带自家酿造土酒的方法,不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
到此,以上就是小编对于黄酒曲是怎么做出来的的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒曲是怎么做出来的的2点解答对大家有用。