黄酒分哪几种 黄酒分哪几种类型

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒分哪几种的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄酒分哪几种的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒可分为哪几种？
2. 黄酒的分类及品种？

黄酒可分为哪几种？

黄酒按照工艺的不同，可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒几类，按照使用的原料不同可分为非稻米酒与稻米酒，按照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等，按照所使用的曲种的不同可分为麦曲黄酒和红曲黄酒。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：这种酒***用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：这种酒一般是***用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

按原料和酒曲划分

⒈糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

⒉黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

⒊大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。

黄酒的分类及品种？

黄酒的分类有两种，第一种是以它的含糖量作为分类，第二种就是以它的原材料作为分类。 

黄酒的品种有四种：干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。干型黄酒就是业内俗称的三碗水一碗酒，它的水和它的原材料配比就是3比1这样一个量，让酵母在酒中充分发酵然后它的残糖就比较低它的含糖量是低于或等于15g/L。半干型黄酒就是在酿造的过程当中减少水的比例，让原材料中有一定成分的残糖，这样就可以提高黄酒浓厚的口感，它的含糖量在15g/L到40g/L这样一个区间；中国比较高端的黄酒都集中于这个类型之上，半干型黄酒代表了中国现代黄酒的主要的一些风格和特征。半甜型黄酒就是以善酿作为代表的类型，它的含糖量就是 40g/L到100g/L 这个区间称之为半甜型黄酒，它在酿造方式中用成品黄酒代替了水，来作为酿造的原液所以它在酿造的过程当中残糖就会比较高，其液体也会相对来说比较混浊浓厚口感也非常香浓。甜型黄酒也相对来说比较少见的一种黄酒，就是甜型黄酒，甜型黄酒的含糖量就是100g/L以上，甜型黄酒的酿造方法和前三种不同它是用淋饭操做法，就是把原材料中先添加入酒药然后搭棚酿造到甜酒酿然后，把这些甜酒酿倒入到浓度在40-50%的糟烧酒中，进行进一步发酵直至它的含糖量达到100g/L以上，甜型黄酒我们在品饮的时候可以发现它有嘴唇发黏的那种感觉这就是甜型黄酒的代表。

到此，以上就是小编对于黄酒分哪几种的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒分哪几种的2点解答对大家有用。